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钟水饺

川味坊四川美食网类型面食口味怪味工艺主材蛋面类产地成都
钟水饺图片
[钟水饺]简介
钟水饺,面食,特点:形如月牙,色白馅饱,皮薄馅嫩,配料浓香。烹制法:煮。此品为成都名小吃,始创者姓钟,故名。因店曾设荔枝巷,所以又称“荔枝巷水饺”。
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[钟水饺]详细介绍 参加培训

成都钟水饺的做法:RvG川味坊四川美食网

1、用鲜猪腿肉去皮、骨、筋,剁极细。RvG川味坊四川美食网

2、肉茸加盐、花椒水、胡椒粉拌成馅。RvG川味坊四川美食网

3、再用手工擀制的水饺皮(直径4.5厘米的薄皮)包入鲜馅成半月形。RvG川味坊四川美食网

3、入开水锅中煮熟,舀入盛有调料的碗内。RvG川味坊四川美食网

操作要领:制馅时应掌握气候、原料的不同;加水拌和,应使肉、水融为一体;煮饺时要水宽水滚,投量合适,以煮至皮皱为度。此系红油水饺,食时配酥皮椒盐锅魁,其味尤佳。若用清汤,即为清汤水饺。RvG川味坊四川美食网

成都钟水饺的来历:RvG川味坊四川美食网

钟水饺始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,是成都著名小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。RvG川味坊四川美食网

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