[眉山龙眼酥]详细介绍 参加培训
眉山龙眼酥是四川省眉山市的著名特产之一，口感油润酥脆，入口即化，老少喜爱的一种地方食品，是当地过节馈赠亲友的礼品之一。
眉山龙眼酥的原料：
皮料：精粉11公斤 猪脂2.2公斤、酥料：精粉6公斤 猪脂3公斤、心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 猪脂1公斤 熟菜油1公斤 饴糖0.25公斤 提沙8公斤、炸油：猪脂6公斤
眉山龙眼酥的做法：
1、橘饼、蜜枣、瓜条均切成小丁，加白糖、炒面粉少许，猪板化油少许，制成馅。
2、油水面包油酥面，擀裹成圆筒、搓长，用刀切成每个重15克的剂子，刀口向下按扁，包入馅心，入猪油锅内炸熟后，在酥纹中心嵌一颗蜜樱桃即成。
操作要领：应保持点心坯子有一定的高度；炸制油温不宜过高。配绿豆羹、杏仁茶等食用。
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