牛肉抄手

用牛背柳肉剁茸，加剁细的荸荠、金钩、老姜和料酒、酱油、味精、鸡蛋、葱水、茶汁等拌和成馅。再用牛肋骨、黄豆芽、老姜、花椒、葱等熬汤。以面皮包馅成抄手，煮熟装碗，放酱油、香油、芝麻酱、醋、蒜泥、红油辣椒、花椒面、冬菜、白糖等调料即成。Xrz川味坊 - 四川美食网

操作要领：馅必须顺一个方向用力搅拌，至嫩如豆花，稀而不流；炼油酥辣椒时放入核桃，炼好后再去掉。Xrz川味坊 - 四川美食网