[龙抄手]详细介绍 参加培训
龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史。
正宗龙抄手的做法：
鲜猪腿肉用净瘦肉，去筋剁成茸，装盆内，先加盐、鸡蛋等搅散，并下姜汁、香油、胡椒粉和清水用力搅拌成馅。用手工擀制的抄手皮（7.5厘米见方），包馅心，在开水锅中煮熟，舀入装有咸鲜味汁碗中即成。
操作要领：拌馅时掌握好水的用量，拌至水肉融成一体为佳；煮抄手时，火宜大，但不能过猛。
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