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三鲜挞挞面

川味坊四川美食网类型面食口味咸鲜味工艺主材蛋面类产地雅安
三鲜挞挞面图片
[三鲜挞挞面]简介
三鲜挞挞面,面食,特点:咸美鲜香,风味别致。烹制法:煮。此品为四川省雅安市著名小吃。
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[三鲜挞挞面]详细介绍 参加培训

盐水叶子面分件抹油,擀薄边挞边拉长,用手撕成宽韭菜叶面条,下锅煮熟,捞入碗内,舀上三鲜汤料即成。sdV川味坊 - 四川美食网

操作要领:面团擀薄后用面杖压三至五道纹路,以便手撕成条。sdV川味坊 - 四川美食网

要制作出味道正宗的挞挞面,还必须遵循一些“道儿上的秘方”,也就是一些挞挞面老师傅口中的“要用精面粉要新鲜;和面加水要看天;揉面有章法;挞面手法要自然。”就是说,除了用的面质地要好以外,和面时还要根据一年四季、睛天雨天,中午早晚等不同的气候和温度来决定加水多少和面的软硬;揉面和“挞”面时,也必须按“套路”,揪剂子,出条子,抡,摔,叠,扣等动作要自然顺畅,一气呵成,方可拉扯摔“挞”出纯正的挞挞面条。sdV川味坊 - 四川美食网

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