[沙参炖鸡面]详细介绍 参加培训
面粉加水、鸡蛋揉和，擀制成手工面条，选用新鲜鸡、猪蹄拈毛洗净，与鸡骨、猪骨炖把去骨，切2厘米见方的丁。沙参刮皮洗净，切成2厘米长的段，入原汤内炖耙，合制成臊。用剔下的鸡、猪骨吊二汤。面条下锅煮熟，起锅盛碗，上浇臊子，面汤中放胡椒粉、精盐、酱油、味精、葱花。
操作要领：煮面条不宜过圯；鸡、猪蹄炖至耙而不烂；汤汁应浓而鲜香且宜宽，酱油宜少。
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