先制海味面臊,用五花肉、鱿鱼、猪肚、兰片均切成小骨牌片。金钩用鲜汤发涨。锅置火上,下化猪油烧至七成热时;放肉片熵断生,烹料酒,下肚片、兰片炒匀,倒入泡金钩原汁,舀于砂锅内煨1个半小时,下鱿鱼、金钩煨入味后,煨在小火上保热成面臊。碗内放奶汤,用盐、化猪油、味精、葱花调匀,捞入煮熟的面条,舀入面臊即成。AMM川味坊 - 四川美食网
操作要领:舀面臊时应连原汁齐舀;面臊应保持一定温度,其味才鲜。AMM川味坊 - 四川美食网
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