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西充狮王糕

川味坊四川美食网类型米食口味甜香味工艺主材谷豆类产地南充
西充狮王糕图片
[西充狮王糕]简介
西充狮王糕,也叫西充狮子糕,是四川省南充市西充县的著名小吃,该品以香甜酥脆、入口化渣、色之金黄的特色,享誉海内外,至今仍流传着“好吃不过西充狮子糕”的民歌。
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[西充狮王糕]详细介绍 参加培训

西充县古称晋城,狮乃兽中之王,亦为传说中喜庆之兽,而狮子糕为糕点之冠,又为人喜爱,且色似狮毛,因以为名。若以麦粉为坯,即为满族食品萨其玛;以糯米为料,则是独树一帜的狮子糕。西充狮王糕(西充狮子糕),以香甜酥脆、入口化渣、色之金黄的特色,享誉海内外,至今仍流传着“好吃不过西充狮子糕”的民歌。kqs川味坊 - 四川美食网

狮子糕原产于杭州西湖,清初即荣居糕点之冠,被誉为西湖佳点。清光绪年间引入西充。创建了邱糖阁和彭糖阁两家老店。世代相传,秘制不宣。俟后西湖狮子糕在洋点番食的冲击下,逐渐冷落,遂由四川西充接宗续谱,名噪巴蜀,三百年来,盛名不衰。近年来,多次被评为地方优质名特食品。kqs川味坊 - 四川美食网

狮子糕之所以成为地方特产,皆因它所用之主料白沙糯米为西充独有之物。此米粒大、形圆、色莹、味香、性糯、若移地植之,质即异变。造作糕时,辅以鲜花醇蜜。川蔗绵糖、脱皮芝麻、小磨香油、鲜蛋蛋清等,精工细做,故品质极佳。此糕集香、甜、酥、脆于一体。米质甜饴,遇唾生香;入口化渣,油而不腻;久存不败,佳味悠长;装璜古朴,古色古香。朱德委员和视察西充县时,品尝此糕,赞不绝口,要求发扬光大。美国洛极矶环球公司总经理曾带回美国馈赠亲友。通过各种渠道,西充狮子糕已不胫而走,到了日本、香港和东南亚、非洲、美洲等地。销路亨通,盛誉海外。kqs川味坊 - 四川美食网

西充狮王糕的原料配方:kqs川味坊 - 四川美食网

白沙糯米18.5千克、白砂糖9.25千克、芝麻1.1千克、熟猪油1.4千克、鸡蛋750千克、饴糖4.5千克、麻油14千克、生米粉900克、熟米粉500克、香精适量。kqs川味坊 - 四川美食网

西充狮王糕的做法:kqs川味坊 - 四川美食网

1.泡米、舂粉:选颗粒饱满的糯米,用清水淘洗,浸泡4~6小时,捞出滴干水分,用碓窝舂成细粉,过60~70目罗筛,要求米粉细腻。kqs川味坊 - 四川美食网

2.熬熟芡:将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀,熬成稀糊状,然后加入猪油,继续煮沸,以将全部糯米粉煮熟为度。kqs川味坊 - 四川美食网

3.合粉:将其余的糯米粉与鸡蛋混合均匀后,再加入熟芡,揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块,切成1.5厘米宽的条子,再将条子切成0.5厘米宽的小块,即为生坯。切块时要求形状一致,大小均匀,生坯间应用撒粉,以防止粘连。kqs川味坊 - 四川美食网

4.油炸:先将麻油倒入锅内,升温到250~280℃时,再将生坯逐渐放入油锅,待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出,是为糕坯,冷却待用。kqs川味坊 - 四川美食网

5.熬糖、拌和、成型:将白砂糖和饴糖放入锅内,加上适量的清水,熬至150℃左右,再将糕坯放入糠浆内拌和均匀,趁势倒入糕盆摊匀,压紧,铲平。再将小磨麻油混合香精与少量糖液,均匀撒在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包装,即为成品。kqs川味坊 - 四川美食网

西充狮王糕的质量标准:kqs川味坊 - 四川美食网

形态:长方形,表面平整,无斜边缺角。kqs川味坊 - 四川美食网

色泽:棕黄色(呈狮子毛色),表面芝麻呈浅黄色。略有光泽。kqs川味坊 - 四川美食网

组织:结构紧密,上糖衣均匀,无杂质。kqs川味坊 - 四川美食网

口味:香甜酥泡,麻油香浓郁,无异味。kqs川味坊 - 四川美食网

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