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富顺香辣酱

川味坊四川美食网类型川味调料口味麻辣味工艺主材蔬菜类产地自贡
富顺香辣酱图片
[富顺香辣酱]简介
富顺香辣酱,是四川省自贡市富顺县的著名特产,该品选用优质辣椒等天然原料精制而成,具有香纯、味鲜、爽辣可口的独特风味,用作各类菜肴、豆花、面食调料或直接食用,有增加添香,开胃助食之显著效果。实为馈赠亲友及家庭常备佳品。
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[富顺香辣酱]详细介绍 参加培训

有的地方称香辣酱作蘸水,它是四川人民长期以来喜爱的食品,即可直接食用,佐餐下饭,又可以在炒、红烧、闷、拌各种菜肴时做为调味料使用。四川省自贡市富顺县所产的香辣酱,又有别于四川其他地区的同类产品,它是由自贡人民喜爱使用的一种叫“富顺豆花”的名菜使用的“蘸水”通过工艺的改进制成的。 sCX川味坊四川美食网

富顺香辣酱选用优质辣椒等天然原料精制而成,具有香纯、味鲜、爽辣可口的独特风味,用作各类菜肴、豆花、面食调料或直接食用,有增加添香,开胃助食之显著效果。实为馈赠亲友及家庭常备佳品。它是在吸取“豆花蘸水”的制作决窍的基础,采用现代科技与传统工艺相结合的技术,在二十世纪八十年代属国内首创的高级新型复合调味品。被四川省政府授予“四川省用户满意产品”;获国家农业部、四川省、“部、省优质产品”奖、国际第五届食品博览会金奖,等四十余项殊荣:被消费者誉称“富顺一绝,香辣之冠”的美名。较为著名的有“美乐”、“天车”、“刀刀爽”等香辣酱品牌。sCX川味坊四川美食网

富顺香辣酱之母——富顺豆花蘸水sCX川味坊四川美食网

说起这富顺豆花蘸水的制法,那真是非同寻常。简单地讲,这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后,用鲜开水适度的烫过,再放到碓窝里舂。舂的功夫要到家,一直要舂得茸茸和和,就像糍粑一样,所以叫做糍粑海椒。然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去,使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间,达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是,大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油,再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝,就成了。这样制成的豆花蘸水,当然其味香浓,口感极佳,故有“富顺豆花味道长,吃下一口永难忘”的赞语。因为本身是做蘸水之用,所以更加浓缩了麻、辣、香各种味道,回味更加悠长。sCX川味坊四川美食网

Tags关键字:富顺香辣酱,四川辣酱,自贡美食,自贡特产,红油辣酱
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