[豆花火锅]详细介绍 参加培训
豆花火锅用料(8人份)：
黄豆500克，大头菜、葱各150克，大米125克，淀粉50克，馓子、猪瘦肉各400克，猪舌头、猪环喉、水发香菇、黄豆芽、小白菜各100克，生石膏12克。
豆花火锅调料：
熟猪油100克，酱油、醋各250克，黄豆豉75克，花椒面10克，精盐30克，菜油、葱花各50克，熟油辣椒130克，肉汤500克。
豆花火锅做法：
1、黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，泡胀后沥干，混合磨浆，用纱布过滤取浆。生石膏焙干，取出磨细，用罗筛出细粉，加少量水与淀粉混合调匀倒人缸内。浆人锅烧开，撤去浮沫，起锅晾至80℃左右，立即冲入缸内盖严，约10分钟即成豆花。猪瘦肉、猪舌头刮洗干净，人开水锅中汆至断生，取出晾凉，分别切成薄片。猪环喉去皮膜，人开水锅中氽一下，捞出改条。水发香菇、黄豆芽洗净，去根蒂。小白菜择洗干净。葱洗净，拍破，切节。以上各料除豆花之外，均分别装盘。
2、火锅置火上，放菜油滑锅，下酱油、豆豉、醋各50克、花椒面5克、精盐10克、葱花20克、熟油辣椒30克，倒人肉汤烧开，放入猪油，用锅铲将豆花轻轻舀人火锅内保持微开煨起，将其余各种调料拌匀，加入碎馓子，每人一碗，烫食各种原料，并舀豆花食之。
备注：猪瘦肉、猪舌头等要汆透，切得越薄越好。香菇、黄豆芽、葱也可先入开水锅中汆断生，随后再烫食。火锅中的汤汁及豆花应保持微开状态，火力不宜过大，否则豆花易溶易碎。如不喜辣者，可少用熟油辣椒，碗中加点糖。
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