[兰花火锅]详细介绍 参加培训
兰花火锅用科(4人份)：
兰花30朵，猪瘦肉500克，猪环喉、水发鱿鱼各150克，水发海带、水发玉兰片、泡青菜帮各100克，豌豆苗75克。
兰花火锅调料：
清汤1500克，精盐10克，味精5克，料酒、姜各50克，白胡椒末3．5克，葱25克，猪油150克，麻油、花椒各10克。
兰花火锅做法：
1、将兰花瓣以下1.5厘米以外的花梗去掉，在水中漂洗一下，控干水。猪瘦肉去筋膜，片成大而薄的片。猪环喉洗净，去皮膜，剞十字花刀，切成7厘米长的节。水发鱿鱼反复淘洗，沥水，切成长7厘米左右的条。水发海带洗净，横切成条。水发玉兰片切薄片。泡青菜帮淘洗干净，切节。豌豆苗去老叶，留嫩苞，洗净。以上用料分别装入盘内，上桌摆好。
2、锅置火上，放猪油烧至五成热，下葱节、姜片炸香，又下花椒、料酒、盐炒匀，加清汤烧沸，下胡椒末、麻油，烧开，打去浮沫，放味精烧沸，舀入火锅中，加入10朵兰花(余下20朵随后分两次加入)煮起，开锅即可烫食各种原料。味碟用熟青油、酱油、醋、白糖、味精拌制，每人一碟。泡青菜帮可分几次加入，用以调味。
备注：兰花，又名春兰、山兰，早春开花。用于烹制火锅的兰花，必须新鲜，刚摘的，过夜枯萎的不用。泡青菜帮要新近泡的，不用老泡菜，否则太酸太咸，影响汤味。炒炸葱、姜时，不要炸焦。此火锅汤宜清，浮沫一定要除尽。
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