[川味套餐火锅]详细介绍 参加培训
川味套餐火锅用料(8人份)：
酱牛肉200克，豆腐干150克，芹菜100克，萝卜200克，鲜鱼(青鱼为佳)1500克，小排骨500克，鸡脯肉250克，鲜蛏肉250克，猪腰子250克，海螺肉250克，菠 菜200克，芫荽100克，大白菜200克，水发木耳100克，粉条 100克，挂面300克。
川味套餐火锅调料：
芝麻酱100克，香醋50克，酱油25克，花椒粉5 克，辣椒油25克，豆瓣酱50克，红腐乳汁100克，麻油50克， 白糖15克，生姜末20克，葱节20克，猪油75克，奶汤1500 克。
川味套餐火锅的做法：
1、将鱼宰杀，去除鳞及内脏，冲洗干净，切下头尾，取中 段加工成鱼片。酱牛肉切片。豆腐干洗净切条。芹菜洗净沥水。萝卜洗净切片。菠菜洗净。大白菜洗净。以上原料均装 盘摆好。
2、排骨洗净剁节。鸡脯肉、鲜蛏肉、海螺肉分别洗净加工 成薄片，猪腰子片去腰臊，洗净加工成片。芫荽洗净沥水。以上各料均一分为二份装盘，围于火锅四周。
3、火锅置火上，下奶汤、猪油、姜葱，烧开，放入鱼头、鱼尾、排骨烧开，便可烫食各料。味碟可调四种，即：用芝麻酱、麻油、酱油调成“麻酱汁”；用香醋、生姜末调成“姜醋汁”；用腐乳汁、酱油、白糖调制成“腐乳汁”；另用葱、姜末下油锅炸香，加花椒、豆瓣、红油、酱油、味精调成“麻辣汁”。四种味料同时上桌，由食者自行选用。
备注：也可用胡椒粉、醪糟汁、豆瓣酱、干辣椒调汤，“川味” 更浓。烫食过程中火锅内可适量加汤。挂面最后下，分食。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
