[八鲜火锅]详细介绍 参加培训
八鲜火锅用料(10人份)：
牛肉、牛毛肚各500克，猪环喉、鸡肉、鳝鱼各250克，猪肾、鸭肠各200克，鸡肫、鸭翅膀各10个，鲫鱼10条，水发墨鱼300克，莴笋叶、水发香菇各200克，水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克。
八鲜火锅调料：
豆瓣酱150克，干辣椒25克，花椒、冰糖各10克，盐15克，老姜、大蒜、麻油各50克，醪糟汁、猪油各75克，味精3克，牛油200克，鲜汤2000克，五香料1包。
八鲜火锅做法：
1、将牛肉洗净，横切成片。牛毛肚泡好，洗净，片成片，切成5厘米长的段。猪环喉水泡后，撕去外壁皮膜，剞花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。猪肾去腰臊洗净，撕去蒙皮。片成0.2厘米厚的片。鸡肉去骨，片成片。鸡肫去内金，修去白筋洗净，剞十字花刀，沥干水。鸭翅膀洗净，沥水。鸭肠治净，切条。鳝鱼宰杀，去骨、去头尾，切节。鲫鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏，洗净，分别用竹筷从口中插入。水发墨鱼、海白菜分别切条。水发香菇、木耳去梗蒂，洗净改小片。黄豆芽、莴笋叶洗净，沥水。以上用料各分成两份，用16个盘子装好，对称围摆在火锅周围。
2、炒锅置火上，放牛油烧至六成热，下豆瓣酱炸香，下辣椒节炒几下，加猪油烧热，下花椒、五香料、大蒜炸一会儿，再下老姜(拍破)、冰糖、盐、醪糟汁、鲜汤，烧开，打去浮沫，下味精，勾麻油，舀入火锅中，上桌点火烧沸，即可烫食。味碟用香油、盐、味精、蒜泥拌制，每人一碟。
备注：此火锅之原料，注重一个“鲜”字，即原料必须新鲜，无异味。“八鲜”原料可以变化，也可多可少。鸡肫、鸭翅膀、鳝鱼可先下锅。吃的过程中，注意加调料增味。
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