[怀旧老火锅]详细介绍 参加培训
怀旧老火锅用料(6人份)：
牛肉、猪肉各500克，牛毛肚、鸡肫干各300克，鸡肠、鸡肾各200克，红薯粉条、龙须菜、大白菜各150克，水磨年糕、水饺各适量。
怀旧老火锅调料：
牛油150克，豆瓣酱150克，豆豉i00克，冰糖15克，辣椒节、姜米各50克，花椒10克，精盐8克，料酒25克，醪糟汁75克，香料少许，牛肉汤2500克，孜然粉15克。
怀旧老火锅做法：
1、将牛肉、猪肉分别洗净，沥干水，切成薄片。牛毛肚洗净切片。鸡肫干洗净切片。鸡肠治净，沥干水，切节。鸡肾洗净，片除筋膜，沥干水。红薯粉条、龙须菜洗净，沥干水。大白菜洗净，切块。年糕切片。将以上各料均一分为二，分别装入小竹箕或土陶盆中，围着火锅摆放。
2、炒锅置火上，下牛油烧热，放入豆瓣酱、豆豉炒香，下冰糖、辣椒节、姜米、花椒炒匀，再下精盐、料酒、醪糟汁、孜然粉炒匀，加入香料、牛肉汤烧开，倒人铜火锅中再烧沸，放入井字格，进行烫食。味碟用干辣椒面、麻油、盐、芫荽末、味精调制，每人一碟。
备注：此火锅碗用粗碗，汤勺用木勺，座位用长木凳子等。制汤炒料时，火不宜过大，以免发煳，影响质量。年糕片、水饺可下入煮熟，也可用熟品，热烫一下即可。
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