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杂烩火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材综合类产地成都
杂烩火锅图片
[杂烩火锅]简介
杂烩火锅源于四川民间。川菜的民间传统菜式“田席”中有“三蒸九扣”菜,它就是由其中的头菜“清蒸杂烩”演变而来的。其用料多样,汤汁鲜美,浓厚不腻,乡土味浓,经济实惠,颇受人们欢迎。
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[杂烩火锅]详细介绍 参加培训

杂烩火锅用料(4人份):cdQ川味坊 - 四川美食网

鸡肉150克,净肥瘦肉250克,水发响皮、水发木耳、水发粉丝、土豆各150克,猪舌、猪肚、猪心、猪腰子、水发竹笋、豌豆苗各100克,熟鹌鹑蛋8个,葱50克。cdQ川味坊 - 四川美食网

杂烩火锅调料:cdQ川味坊 - 四川美食网

猪油200克,姜片20克,葱花15克,花椒10粒,胡椒粉3克,料酒50克,精盐10克,味精4克,肉汤1500克,辣椒油25克,五香料1包。cdQ川味坊 - 四川美食网

杂烩火锅做法:cdQ川味坊 - 四川美食网

1、鸡肉治净,搌干水分,切片。净肥瘦肉切片。猪肚、猪心、猪舌入开水锅中氽一水,煮至八成熟,捞出分别片成片。水发响皮去油质,均匀地切成片。猪腰子去臊,片成片,入清水中泡一下,除去血水。水发木耳去蒂,洗净泥沙,撕成小朵。水发粉丝切长段。土豆去皮,洗净,切片。水发竹笋切片。豌豆苗洗净。葱拍破,切节。鹌鹑蛋去壳,用竹签穿好,每两个一串。以上各料均分别装盘上桌,围在火锅四周。cdQ川味坊 - 四川美食网

2、炒锅置火上,放猪油烧至五成热,下姜片、五香料、花椒稍炸,再下葱花炒香,加胡椒粉、盐、料酒、肉汤烧沸,打去浮沫,下味精并勾入辣椒油煮开,舀入火锅中,上桌点火,便可随意烫食。味碟可用酱油、醋、白糖、姜末、花椒油拌成,每人一碟。在吃的过程中要添汤、加盐等调味。cdQ川味坊 - 四川美食网

备注:土豆要选个大、均匀的,切片要均匀。如果再加入一点,猪腰片不宜在水中久泡,否则不香。cdQ川味坊 - 四川美食网

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