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菌类火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材山珍类产地成都
菌类火锅图片
[菌类火锅]简介
菌类火锅为四川火锅的创新品种,又名“绿源山珍”火锅,反映了都市人饮食讲究保健的时尚。它质地松脆、绵软、化渣,菌香浓郁,回味悠长。
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[菌类火锅]详细介绍 参加培训

菌类火锅用料(6人份):jB2川味坊 - 四川美食网

乌骨鸡一只(重约1250克),牛肝菌200克,羊肚菌、松茸、竹荪各100克,鸡纵、干巴菌各150克,鲜竹笋200克,海白菜、水发粉丝、黄豆芽各100克。jB2川味坊 - 四川美食网

菌类火锅调料:jB2川味坊 - 四川美食网

菜油75克,花椒、胡椒各5克,精盐3克,香醋5克,鸡油35克,味精5克,清汤2000克。jB2川味坊 - 四川美食网

菌类火锅做法:jB2川味坊 - 四川美食网

1、将乌骨鸡宰杀,煺尽毛,去除内脏,剁去趾尖,入开水中汆一下,捞出,斩成4厘米大小的块。各种菌干品泡发,反复淘净,沥干水切片;鲜品洗净泥沙,切片。竹笋洗净切片。海白菜、水发粉丝洗净,分别切条、节。黄豆芽去根须,洗净,沥干水。以上各料分别装盘围于火锅四周。jB2川味坊 - 四川美食网

2、压力锅置火上,下菜油烧热,放人花椒、胡椒炸香,放入乌鸡块、牛肝菌,加入汤、盐、香醋、鸡油、味精,烧开,上气加限压阀15分钟,降温之后倒入火锅之中,烧开便可烫食各料。可先喝些汤开胃,再烫食各料。味碟用野山椒汁、香菜末、香油、豆豉调制,每人一碟。jB2川味坊 - 四川美食网

备注:牛肝菌可作调汤用,使味更鲜美。清汤应过滤,以汤如茶水色为佳。菌类原料品种很多,可任意选用。jB2川味坊 - 四川美食网

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