[五彩龙肚火锅]详细介绍 参加培训
五彩龙肚火锅用料(6人份)：
乌梢蛇一条，猪肚500克，火腿肉200克，水发海带150克，金针菇、香菇、紫菜薹各100克，青菜200克。
五彩龙肚火锅调料：
猪油50克，菜油50克，泡青菜、泡甜椒、泡萝卜、泡豇豆各50克，花椒、胡椒各10粒，芫荽50克，清汤2500克。
五彩龙肚火锅做法：
1、将蛇宰杀，剐去皮，去除内脏，剁去头，剔尽骨头，洗净，切成片。猪肚反复洗净，入开水中氽至八成熟，沥干水，凉后切成片。火腿肉切成片。水发海带洗净切块。金针菇、香菇去蒂，洗净，沥干水。紫菜薹、青菜去老叶，洗净，沥干水。以上各料分别装盘，围于火锅四周。
2、泡青菜、泡甜椒、泡萝h、泡豇豆分别洗净，沥水，切成丝。锅置火上，下猪油、菜油烧至五成热，下花椒炸香，下各种配料炒香，加入清汤、胡椒，烧开打去浮沫，倒入火锅再烧沸，撒上芫荽末即可烫食。可先下蛇片、肚片煮好，再烫食各料，汤可饮用，或佐餐。味碟用香油、姜汁、黄豆粉、花生末、汤汁调制，每人一碟。
备注：此火锅的各种泡菜要用泡制不久的，泡制时间过久的不宜制作。火锅汤内少加盐，或不用盐，以免太咸。
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