[海陆空火锅]详细介绍 参加培训
海陆空火锅用料(4人份)：
青鳝1条，兔子1只，麻雀4只，猪里脊肉、猪肚、猪腰子各150克，鸡翅、鸭掌各4只，韭黄、豆角、冬笋、白菜各150克，葱、蒜苗各100克。
海陆空火锅调料：
豆瓣酱75克，醪糟汁35克，干辣椒节20克，精盐10克，姜末20克，豆豉35克，味精5克，熟猪油50克，菜油150克，肉汤2000克。
海陆空火锅做法：
1、将青鳝宰杀，去尽内脏，入开水锅中汆一下，洗去粘液，沥干水，斩成5厘米长的节。兔子宰杀，除去皮毛，除去内脏，剁去蹄爪，将兔肉洗净切块。入开水锅中氽一下，捞出。麻雀宰杀，去尽毛、内脏、趾尖，人开水锅中汆一下，捞出。猪里脊肉洗净，顺着肌肉纤维纹路切成大片。猪肚治净，斜切成片。猪腰子片去腰臊，撕去膜皮，片成片，入清水中泡去血水沥干。鸡翅、鸭掌去尖，入开水锅中汆一下，捞出沥干水。韭黄、豆角分别去老叶、老筋，洗净切节。冬笋洗净切片。白菜洗净，沥干水。葱、蒜苗洗净，沥干水。以上各料分别一分为二装盘，围于火锅四周。
2、炒锅置火上，下菜油烧至四成热，放入豆瓣酱、豆豉炒香，再下干辣椒节炒香，加入猪油烧热，下姜末、醪糟汁炒匀，加入肉汤烧开，打去浮沫，舀入火锅中，先下兔肉块、麻雀烧开，加盐、味精、葱节、蒜苗，熬出味，便可烫食各料。味碟用腐乳汁、香油、葱花、盐、酱油、味精调制，每人一碟。
备注：青鳝宰杀之后，其内壁的黑衣应撕去，或用纱布抹去。火锅的汤卤以用牛肉汤为佳。
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