[川南汤火锅]详细介绍 参加培训
川南汤火锅用料(6人份)：
牛肉600克，牛毛肚300克，鳝鱼150克，鸡爪12只，土豆150克，牛环喉、牛肚梁、鸭肠、海带、莴笋叶、葱白、空心菜各100克。
川南汤火锅调料：
豆瓣酱、醪糟汁、猪油各100克，豆豉、老姜、大头菜、泡青菜、芽菜各50克，干辣椒30克，味精5克，白糖35克，大蒜15克，牛肉汤、鸡汤、猪肉汤各1000克，菜油150克。
川南汤火锅做法：
1、将牛肉洗净，去筋络，切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片。毛肚洗净片好。环喉洗净切条。牛肚梁先用清水漂洗干净，再放入开水锅中汆一下，捞出切片。鳝鱼去骨、去头，切节。鸡爪剁去爪尖，洗净。鸭肠洗净，剖开划条。海带治净•切条。土豆洗净去皮切片。莴笋叶洗净。空心菜、葱白洗净，切节。以上用料均各分成两份装盘，上桌围在火锅四周。
2、炒锅置火上，放菜油烧热，加豆瓣酱、豆豉炒香，放干辣椒煽几下，烹入醪糟汁，下老姜、大蒜、白糖，煮一会儿，倒入牛肉汤、鸡汤、猪肉汤，烧10分钟，打去浮沫，放猪油、味精，舀入火锅中上桌，点火烧沸，撒人大头菜末、泡青菜末和芽菜末，便可烫食。味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制，每人一碟。
备注：牛肉汤、猪肉汤、鸡汤混合的“三汤”可分几次添人。大头菜末、泡青菜末、芽菜末也要分几次加入以调味。牛肚梁要先汆至七八成熟，再烫食，否则不酥软。空心菜、莴笋叶宜选鲜嫩而肥大的，空心菜可用刀拍一下，以利入味速熟。
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