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酒醉火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味香糟味工艺主材内脏类产地成都
酒醉火锅图片
[酒醉火锅]简介
酒醉火锅为四川火锅中的创新品种,由四川人在南京开的火锅首创。它融淮扬菜的醉火锅与川味火锅为一体,做法与吃法新颖别致,将食料在沸腾的酒汤中涮烫,口感清洌鲜香,令人陶醉。
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[酒醉火锅]详细介绍 参加培训

酒醉火锅用料(4人份):pNm川味坊 - 四川美食网

牛毛肚200克,鲫鱼4条,牛鞭、大虾、瘦牛肉、鸭肠、午餐肉、豆腐各100克,玉兰片、莴笋、小白菜各50克,鲜汤2500克,白兰地酒100克,红葡萄洒l200克,黄酒300克。pNm川味坊 - 四川美食网

酒醉火锅调料:pNm川味坊 - 四川美食网

豆瓣酱、牛油各100克,豆豉、醪糟汁、生姜各50克,干辣椒节25克,冰糖35克,精盐、花椒各10克,味精5克。pNm川味坊 - 四川美食网

酒醉火锅做法:pNm川味坊 - 四川美食网

1、毛肚洗净,片开成大张片。鲫鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净,用4根竹筷分别由每条鱼口插入腹中牛鞭顺长从缝中对剖,洗净,改成7厘米长的条,用清水泡上。大虾洗净,去沙包、沙线。瘦牛肉横切成薄片。鸭肠洗净,切条。玉兰片、午餐肉分别切片。莴笋、豆腐分别改成条。小白菜洗净。将以上各料分别装盘,上桌围于火锅四周。将白兰地酒、红葡萄酒和黄酒三者混合均匀,装入容器。pNm川味坊 - 四川美食网

2、炒锅置旺火上,放牛油烧至五成热,下豆瓣酱、豆豉炒香,再下干辣椒节略炒,烹入醪糟汁稍煮,下冰糖、生姜(拍破)、花椒、盐,烧开,加入鲜汤煮10分钟,打去浮沫,放味精,舀入火锅中,上桌点火。可先下牛鞭和插好竹筷的鲫鱼煮开,再加1/3的混合酒,开锅即可烫食用料。味碟用麻油、蒜泥、味精、盐拌制,每人一碟。余下的2/3混合酒,在吃的过程中分两次加入火锅中。pNm川味坊 - 四川美食网

备注:为方便起见,火锅的各种用料可到市场上购买加工好的。混合酒的配制,除黄酒外,也可用啤酒和果酒,但一般不用白酒。火锅中的汤汁不要加得太满,以免加入混合酒时溢出引起事故。pNm川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:火锅,混合,分别,加入,小白,白兰地,改成,辣椒,味精,莴笋
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