[泡菜羊血火锅]详细介绍 参加培训
泡菜羊血火锅用料(6人份):
八成熟的新鲜羊血600克,山羊蹄6只,羊脊肉、水发香菇各100克,泡青菜、小白菜、豌豆苗各75克。
泡菜羊血火锅调料:
火锅底料100克,香辣酱50克,沙嗲酱35克,朝天椒45克,麻油10克,味精5克,鸡精10克,葱白粒15克,盐10克,八角、桂皮、干辣椒节各少许,鲜汤2500克。
泡菜羊血火锅做法:
1、将羊血切成大片,入开水锅中氽1分钟捞出。山羊蹄燎毛治净,入开水中汆熟,捞出,斩块。羊脊肉洗净切条。水发香菇去蒂洗净切块。泡青菜切丝。小白菜、豌豆苗去根须及杂质,洗净,沥干水。以上各料分别装盘围于火锅四周。
2、炒锅置火上,加油烧热,放入八角、桂皮、朝天椒炒香,加入汤、姜块、盐熬出香味,放入火锅底料、香辣酱,煮一会儿,打去渣,放入沙嗲酱、鸡精、葱白、麻油,烧开舀入火锅中,可先下羊蹄煮一会,便可烫食各料。味碟可用香菜末、蚝油、味精、盐调制,每人一碟。
备注:火锅底料可外购。八角、桂皮等味析出后应用漏勺打去渣,以免煳锅。