[牛鞭火锅]详细介绍 参加培训
牛鞭火锅用料(6人份)：
黄牛鞭1000克，枸杞子15克，老肥母鸡肉500克，毛肚、牛环喉、平菇、金针菇、葱白各100克，白菜心、胡萝卜各50克。
牛鞭火锅调料：
鲜鸡油150克，猪油(或牛油)100克，花椒10克，姜30克，料酒100克，味精5克，精盐10克，辣椒节50克，大蒜35克，五香料少许。
牛鞭火锅做法：
1、将牛鞭用温水反复浸泡，涨发后捞出，去尽表皮，顺长剖开，清洗干净，入开水锅中汆一下，捞起漂冷，撕去浮皮，刮净杂质，再氽两次，改成6厘米长的条。毛肚片好洗净，沥干水。牛环喉改成条，洗净。平菇、金针菇去蒂及杂质，洗净摆整齐。白菜心、葱白洗净，理好。胡萝卜顺长切片。将以上几种用料分别装盘，围摆在火锅四周。
2、炒锅置火上，放猪油烧热，下花椒炸香，加入鸡肉块，再下姜片、辣椒节、大蒜炒几下，烹料酒，加盐炒匀，加水3000克煮开，下鸡油、五香料烧开，打去泡沫，移小火上煮至鸡肉酥烂时，捞出不用，然后加入枸杞子、牛鞭条，再煮一会儿，将汤汁、枸杞子、牛鞭等倒入火锅中，上桌点火，加味精，开锅即可烫食各种荤素用料。味碟可用麻油加味精、精盐拌制，每人一碟。在吃的过程中可加汤汁、盐等调味。
备注：牛鞭条要多煮一会儿才软糯，应在稍后食用。胡萝卜、金针菇应选用大小、长短整齐的，以利改刀烫食。开始熬汤汁在小火上炖时，要翻动几次，以免鸡肉巴锅。
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