[牛筋沙司火锅]详细介绍 参加培训
牛筋沙司火锅用料(6人份)：
牛筋1000克，牛毛肚、午餐肉各250克，洋葱100克，土豆200克，小白菜150克，黄豆芽100克。
牛筋沙司火锅调料：
香叶7片，陈皮15克，草豆蔻10克，番茄沙司150克，味精3克，鸡精3克，红油25克，菜油100克，白糖15克，白兰地酒50克，精盐5克，姜块10克，骨头汤2000克。
牛筋沙司火锅做法：
1、将牛筋煮熟切条。牛毛肚、午餐肉均切片。洋葱洗净切片。土豆洗净削皮切片。小白菜洗净，沥干水。黄豆芽择洗干净沥干水。以上各料均装盘，围于火锅四周。
2、牛筋再放人高压锅中，加入姜块、清水加热15分钟，放气冷却，捞出、切片装盘。
3、炒锅置火上，下菜油烧热，放入香叶、陈皮、草豆蔻炸香，加入番茄沙司炒香，加入骨头汤、白糖、白兰地酒、鸡精、味精、红油等，烧开倒入火锅，先放入牛筋片煮起，再烫食各料。味碟用香油、蒜泥、盐、味精、香菜末调制，每人一碟。
备注：汤卤初次烧开后，打去浮沫，可先下洋葱片，以利调味。此火锅用不锈钢的较好，可作宴会汤菜。炒料时，火不宜大，以免将番茄沙司炒煳。
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