[蜗牛火锅]详细介绍 参加培训
蜗牛火锅用料(4人份)：
鲜蜗牛250克，猪瘦肉300克，鸡爪、牛毛肚各200克，小白菜、水发木耳、海白菜、青蒜苗各150克。
蜗牛火锅调料：
奶汤2500克，姜块25克，胡椒粉3克，料酒25克，味精5克，精盐10克，化猪油100克，花椒10克，芫荽15克。
蜗牛火锅做法：
1、将鲜蜗牛洗净，放开水锅中煮一下，捞出用大针或竹签挑出肉，去除内脏(蜗牛肉尾部黑、黄物质)，入开水中氽一下，捞出装盘。猪肉洗净，沥干水，片成大薄片。鸡爪去趾尖，洗净，沥水。牛毛肚洗净，片成大片。小白菜去老叶及根洗净。水发木耳去蒂，洗尽泥沙。海白菜、青蒜苗洗净，沥干水，切条与节。以上各料分别分成两份。装盘摆在火锅四周。
2、炒锅置火上。下猪油烧至五成热，放人蜗牛炸一下，捞出沥油。锅内留油少许，下鸡爪炒几下，加入奶汤、姜块、花椒、胡椒粉、料酒，用大火烧开，打去浮沫，用大火熬10分钟，舀入沙锅中，上桌烧开，下人盐与味精即可烫食各料，吃蜗牛喝汤。味碟用蚝油、味精、花生碎末、盐、味精、少许醋拌制，每人一碟。
备注：用沙锅烫食，可保持汤的原味。如蜗牛个大，可用刀切片，再烫食。芫荽可放锅中，也可切碎放味碟之中。火锅所用蜗牛，市场有售。用干品泡发亦可。
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