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海马火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材水产类产地达州
海马火锅图片
[海马火锅]简介
海马火锅为四川达县一名老中医所创,在川东较为流行,现在全省许多地方亦可见到。食海马火锅,品海马药酒,强身健体,滋肾补阳,祛风止痛,冬日食用尤佳。对老年人和肾亏阳虚、风湿疼痛者有一定的辅助食疗作用。此火锅药膳合一,汤汁味美,成鲜适口,风味独特。
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[海马火锅]详细介绍 参加培训

海马火锅用料(4人份):9QB川味坊 - 四川美食网

海马2只(或4只),水发蹄筋150克,毛肚200克,水发墨鱼150克,冷冻带鱼、粉丝、金针菇、莴笋叶、花菜、菠菜各100克,葱节150克。9QB川味坊 - 四川美食网

海马火锅调料:9QB川味坊 - 四川美食网

老姜50克,猪油150克,精盐10克,泡辣椒15克,味精3克,胡椒粉3克,鸡汤2000克,麻油少许。9QB川味坊 - 四川美食网

海马火锅做法:9QB川味坊 - 四川美食网

1、将海马洗净,搌去水分,放清水中泡几小时。水发蹄筋,从中片开。毛肚洗净,改成大张,每张片开,再切成5厘米长的节。墨鱼改条,洗去碱味。带鱼治净,切成5厘米长的节。粉丝洗净。金针菇去蒂根及杂质,洗净。莴笋叶洗净,沥水。花菜洗净,用手掰成小朵。葱节去老叶及根。菠菜洗净理好。以上用料除海马之外,全部各分两份装盘,围在火锅四周。9QB川味坊 - 四川美食网

2、炒锅置火上,下猪油烧至五成热,下泡辣椒末炒香,放人海马炒几下,倒入鸡汤煮开,放姜(拍破),撒入胡椒粉,再熬20分钟,加盐调味,将海马连汤一起倒入火锅中,用勺背粘去浮沫,烧开,放味精、麻油,便可烫食。蹄筋、带鱼可先下锅,其余荤素料随烫随食。味碟可用辣椒油加味精、酱油对成,每人一碟。9QB川味坊 - 四川美食网

备注:海马可食,也可不食,主要取其汁味。泡海马的水,可加入鸡汤中熬开。带鱼体表附着的粉状物要去净,因为它腥味重,容易使卤汁产生异味。9QB川味坊 - 四川美食网

此火锅味较淡,但仍需在吃的过程中加汤及盐调味。用料品种可自由变换。切记不要加入芹菜、芫荽等有特殊气味的原料,以免串味并解海马之药效。9QB川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:海马,火锅,辣椒,用料,金针菇,胡椒粉,厘米,调味,水发蹄
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