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田螺火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材水产类产地乐山
田螺火锅图片
[田螺火锅]简介
田螺火锅用四川内河中所产的黄螺为主料,配以各种鲜味辅料制作。乡村风味浓郁,味道鲜美,营养丰富,四季可食。夏日食用,可清热利湿,消除干渴,还可辅助治疗水肿、脚气等症。
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[田螺火锅]详细介绍 参加培训

田螺火锅用料(4人份):KbT川味坊 - 四川美食网

田螺600克,瘦猪肉、鸡翅、金针菇、莴笋、水发海带各100克,水发鱿鱼150克,豌豆苗50克。KbT川味坊 - 四川美食网

田螺火锅调料:KbT川味坊 - 四川美食网

泡红辣椒100克,泡生姜、醪糟汁各50克,胡椒粉3克,葱35克,味精5克,精盐10克,醋5克,鲜汤3000克,猪油150克。KbT川味坊 - 四川美食网

田螺火锅做法:KbT川味坊 - 四川美食网

1、田螺先放在水中反复清洗,用旧牙刷逐只刷去表面的各种污物,再剪去尾部,然后放在清水中,加少量食油静养,促使其体内污物全部排出。一小时后,再用水冲洗一下装盘。瘦猪肉剔去筋络,片成大而薄的片。鸡翅去尽毛桩,洗净,入开水中氽一下,一斩为二。水发鱿鱼洗净,切块。金针菇去掉根蒂及霉烂部分,洗净沥水。莴笋去皮,切条。水发海带洗净切条。豌豆苗洗净。将以上各料分别装盘,围摆在火锅四周。KbT川味坊 - 四川美食网

2、炒锅置火上,下猪油烧至五成热,下泡辣椒节、泡生姜片,炒出香味,再下精盐、醋、醪糟汁炒匀,加入鲜汤烧开,再加胡椒粉,开锅打去浮沫,倒入火锅之中,点火烧沸,下葱节、味精,随即下田螺煮30分钟,即可烫食其它荤素原料。田螺熟透之后方能食用。味碟可用姜末、醋、麻油、盐拌制,每人一碟。KbT川味坊 - 四川美食网

备注:由于田螺生长在水里,可能受到污染并携带致病微生物,必须煮透煮熟。在吃的过程中要添加鲜汤和盐调味,醋也必不可少,一是增香,二是利于杀菌、助消化。KbT川味坊 - 四川美食网

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