[龟鸽火锅]详细介绍 参加培训
龟鸽火锅用料(6人份)：
活乌龟1只(约重500克)，乳鸽2只(约重750克)，养殖的田鸡200克，鲫鱼6条，猪瘦肉、水发香菇、莲花白各100克，水发粉丝150克，冬瓜200克，黄豆芽、水发木耳各50克。
龟鸽火锅调料：
豆瓣酱、老姜、大蒜各50克，花椒、精盐、冰糖各10克，醪糟汁100克，味精3克，清汤1500克，猪油200克。
龟鸽火锅做法：
1、将活乌龟提前用清水养两天，使之吐尽腹中污物，制作时先人沸水中烫2分钟，取出去掉脚上的黑皮及爪。乳鸽入水中闷死，开水烫后去尽毛，剖腹去内脏，洗净沥水。田鸡去皮、内脏和头，取四肢，洗净。鲫鱼去鳃及鳞，剖腹去内脏，洗净，用筷子从口中插好。猪瘦肉去筋络切片。冬瓜切片。香菇、木耳、莲花白去蒂和杂质，洗净，撕成小块(朵)。黄豆芽择净。以上各料除乌龟、乳鸽外，均各分2份装盘，围在火锅四周。
2、炒锅置火上，下猪油烧至五成热，加入豆瓣酱、花椒、大蒜炒香，下盐、冰糖、醪糟汁煮开，加姜、清汤、味精、乌龟、乳鸽，煮半小时，舀入火锅中，上桌点火，即可烫食。味碟可用麻油、姜末、味精、酱油、醋调制，每人一碟。
备注：乌龟应最后食用，因一用其汤，二可熟透，也可先用压力锅煮一下，连汤汁一起加入火锅中。田鸡须烫熟，以杀死可能附着的寄生虫。喜食辣者，可在调料中加入干辣椒节40克。鲫鱼不要弄破苦胆。外感风寒、痰盛热重者不要食用。
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