[鱼丸火锅]详细介绍 参加培训
鱼丸火锅用料(6人份)：
鱼糁300克，水发墨鱼、猪瘦肉各200克，猪肾、水发海带、水发海参各150克，猪瘦肉200克，金针菇、平菇、芥蓝菜心各100克，葱50克。
鱼丸火锅调料：
菠菜汁25克，食用红色素少许，清汤2000克，胡椒粉2克，葱花25克，味精3克，姜片25克，精盐10克，料酒25克，鸡油50克，猪油200克，鸡蛋3个。
鱼丸火锅做法：
1、将鱼糁分成5份：第1份保持鱼糁本色；第2份加入菠菜汁，调匀呈绿色；第3份加入净鸡蛋黄调匀呈黄色；第4份加入少许食红调匀呈红色；第5份加入食红和蛋黄呈粉红色。水发海参、水发墨鱼、水发海带淘洗干净，沥干水，分别改成条。猪瘦肉去筋络，切成薄片。猪肾去腰臊，片成片。金针菇和平菇去蒂、洗净，平菇用手撕成条。芥蓝菜心切条。葱拍破，改成条。以上各料除五色鱼丸外，均一分为二，整齐地摆入盘中，上桌围在火锅四周。
2、锅置旺火上，加汤1500克(留500克添加火锅用)，烧沸后移离火口，分别将五种颜色的鱼糁，用手挤成直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮。待鱼丸煮熟后，将鱼丸连汤一起盛入火锅中，去掉浮沫，上桌烧沸，放入胡椒粉、姜片、料酒、猪油煮开，再加精盐、味精、葱花、鸡油烧开，即可烫食。味碟可用麻油加盐、味精、蒜泥拌成，每人一碟。
备注：菠菜汁的做法是将菠菜叶切碎后，用纱布包住挤汁即得。烫食过程中要加汤、添调料，以免味淡。鱼丸要做得大小均匀。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
