[鱼羊火锅]详细介绍 参加培训
川味鱼羊火锅用料(6人份)：
净鱼肉600克，羊肉450克，水发冬菇50克，水发冬笋100克，鸡爪12只，毛肚100克，火腿、香菜各50克，菠菜100克，粉条200克，豆腐350克，土豆片150克。
川味鱼羊火锅调料：
蚝油、嗲汁各30克，葱段、姜片各20克，料酒50克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克，化猪油75克，白糖5克，葱姜汁10克，茴香少许，鸡蛋清2个，干淀粉30克。
川味鱼羊火锅做法：
1、将羊肉洗净，切成1厘米厚的大片，入冷水锅中煮沸，10分钟后捞出，用清水洗去污沫，再放入加有葱段、姜片、料酒、茴香的冷水锅中，上火煮至羊肉熟时离火，加入精盐将羊肉泡人味，取出沥水，切成小指粗的条。水发冬菇、冬笋、毛肚、火腿分别切(片)成薄片。鸡爪洗净，沥干水。香菜洗净，切寸段。菠菜洗净，沥水。粉条用热水发好。豆腐切粗条。土豆片洗净。以上各料除羊肉外分别装盘，上桌摆好。
2、净鱼肉去皮，坡刀片成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，放碗中，放料酒、姜葱汁、精盐和味精拌匀腌渍入味，然后再放入蛋清淀粉浆中抓匀。将每片鱼片裹人一根羊肉条，下入六成热的化猪油中滑至断生，捞出沥油，整齐地装入盘中，上桌摆好。
3、炒锅内放化猪油烧热，下葱段、姜片炸香，放人香菇片、冬笋片、火腿片略炒，烹入料酒，加入煮羊肉的浓汤烧开，舀入火锅中，下鸡爪，加精盐、味精、茴香、胡椒粉、白糖等调好味，烧沸即可烫食各料，并可饮汤。味碟用蚝油、腐乳、盐、味精、葱花调制而成，或用嗲汁代替蚝油配上述调料，每人一碟。
备注：鱼羊卷，可用竹签穿好烫食，以免入锅煮散。蚝油、嗲汁为粤菜调味品，市场有售。
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