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黄花鱼片火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材水产类产地成都
黄花鱼片火锅图片
[黄花鱼片火锅]简介
黄花鱼片火锅由四川火锅中的传统品种改进而来。由于采用鲜黄花及鲜鱼制作,颇具特色。成菜花香鱼嫩,温而不燥,较受欢迎。此火锅夏秋季食用为宜。特别对神经衰弱、高血压等症有一定辅助食疗功效。
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[黄花鱼片火锅]详细介绍 参加培训

黄花鱼片火锅用料(5人份):V25川味坊 - 四川美食网

鲜黄花菜300克,净鲜鱼片(鳜鱼为好)500克,毛肚200克,水发鱿鱼150克,水发冬笋、平菇、莴笋叶、花菜各100克,葱节150克,嫩豆腐200克。V25川味坊 - 四川美食网

黄花鱼片火锅调料:V25川味坊 - 四川美食网

老姜50克,胡椒粉3克,味精2克,精盐10克,泡辣椒25克,猪油100克,鱼汤(或鲜汤)2000克,香油、花椒油各5克。V25川味坊 - 四川美食网

黄花鱼片火锅做法:V25川味坊 - 四川美食网

1.鲜黄花菜择洗干净,用开水烫一下,捞出,沥干水,装盘。鱼片装盘。毛肚洗净,片成大张,再切成5厘米见方的块。水发鱿鱼、嫩豆腐改成条,鱿鱼用清水淘尽碱味。水发冬笋切片。平菇去蒂及杂质洗净。莴笋叶洗净,沥水。花菜洗净,切成小朵状。葱理好。以上各料全部一分为二装盘,围于火锅四周。V25川味坊 - 四川美食网

2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,下泡辣椒末炒出香味,加入鱼汤烧开,下姜、胡椒粉,煮15分钟,加盐调味,倒入火锅中,打去浮沫,烧开,放入味精、香油、花椒油,开后便可烫食。味碟可用蒜泥、酱油、味精、醋、蚝油调制而成,每人一碟。V25川味坊 - 四川美食网

备注:鲜黄花必须用开水烫一下,水要沥干,因鲜黄花有毒,不汆水不能食。此火锅味清淡,中途可加入鲜汤及盐调味。V25川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:黄花,火锅,鱼片,鱿鱼,豆腐,味精,胡椒粉,调味,花椒油,香油
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