[泡椒子鲶鱼火锅]详细介绍 参加培训
泡椒子鲶鱼火锅用料(5人份)：
鲶鱼一尾(约重1500克)，卤肥肠、熟猪舌、熟猪肚各250克，水发毛肚、水发环喉各200克，火腿肠、黄秧白、嫩南瓜各150克，芥蓝菜心、生菜各适量。
泡椒子鲶鱼火锅调料：
菜油75克，豆瓣酱50克，醪糟汁75克，料酒50克，姜末10克，花椒、胡椒粉各5克，盐5克，新繁泡菜1袋，鲜汤2500克。
泡椒子鲶鱼火锅做法：
1．将鲶鱼宰杀，去除内脏，洗净，剁下鱼头，并从中劈开，再剁下鱼尾，鱼肉用刀片成薄片。卤肥肠切节。熟猪舌、熟猪肚分别切片和条。毛肚洗净片成片。环喉洗净切节。火腿肠切片。黄秧白洗净切节。嫩南瓜洗净，切片。芥蓝菜心、生菜洗净，沥干水。以上各料除鱼头、鱼尾之外，均分为两份分别装盘围摆在火锅四周。
2．炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下豆瓣酱、姜末炸香，下料酒、醪糟汁炒匀，加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开，打尽泡沫，再舀入火锅中，加入新繁泡菜丝(泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜等均可)煮开，下鱼头、鱼尾，再煮开，便可烫食各料。味碟用香菜、花生碎末、香油、味精、少许醋调制而成，每人一碟。
备注：鱼片也可用酱油、盐、味精、料酒、醋、水淀粉拌匀，腌入味再烫食。新繁泡菜可在市场上买到。此火锅，少用盐，因泡菜中盐分重。
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