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泡椒子鲶鱼火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味麻辣味工艺主材水产类产地重庆
泡椒子鲶鱼火锅图片
[泡椒子鲶鱼火锅]简介
泡椒子鲶鱼火锅为四川火锅的创新品种。它将重庆火锅的豪放与成都火锅的柔软结合起来,其味好、奇、香。好,在于制作精细,开胃健脾;奇,在于辣而不燥,口感舒服;香,在于香得独特,香得纯正。
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[泡椒子鲶鱼火锅]详细介绍 参加培训

泡椒子鲶鱼火锅用料(5人份):QQQ川味坊四川美食网

鲶鱼一尾(约重1500克),卤肥肠、熟猪舌、熟猪肚各250克,水发毛肚、水发环喉各200克,火腿肠、黄秧白、嫩南瓜各150克,芥蓝菜心、生菜各适量。QQQ川味坊四川美食网

泡椒子鲶鱼火锅调料:QQQ川味坊四川美食网

菜油75克,豆瓣酱50克,醪糟汁75克,料酒50克,姜末10克,花椒、胡椒粉各5克,盐5克,新繁泡菜1袋,鲜汤2500克。QQQ川味坊四川美食网

泡椒子鲶鱼火锅做法:QQQ川味坊四川美食网

1.将鲶鱼宰杀,去除内脏,洗净,剁下鱼头,并从中劈开,再剁下鱼尾,鱼肉用刀片成薄片。卤肥肠切节。熟猪舌、熟猪肚分别切片和条。毛肚洗净片成片。环喉洗净切节。火腿肠切片。黄秧白洗净切节。嫩南瓜洗净,切片。芥蓝菜心、生菜洗净,沥干水。以上各料除鱼头、鱼尾之外,均分为两份分别装盘围摆在火锅四周。QQQ川味坊四川美食网

2.炒锅置火上,下菜油烧至五成热,下豆瓣酱、姜末炸香,下料酒、醪糟汁炒匀,加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开,打尽泡沫,再舀入火锅中,加入新繁泡菜丝(泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜等均可)煮开,下鱼头、鱼尾,再煮开,便可烫食各料。味碟用香菜、花生碎末、香油、味精、少许醋调制而成,每人一碟。QQQ川味坊四川美食网

备注:鱼片也可用酱油、盐、味精、料酒、醋、水淀粉拌匀,腌入味再烫食。新繁泡菜可在市场上买到。此火锅,少用盐,因泡菜中盐分重。QQQ川味坊四川美食网

Tags关键字:火锅,泡菜,鱼尾,鱼头,分别,胡椒粉,料酒,蓝菜心,火腿,加入
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