[鲫鱼火锅]详细介绍 参加培训
鲫鱼火锅用料(6人份)：
鲜活鲫鱼12条(重约1000克)，水发冬菇、水发冬笋、水发粉丝、水发海带、豌豆苗、藕各100克，午餐肉、花菜各150克。
鲫鱼火锅调料：
奶汤2500克，金钩10克，精盐10克，胡椒粉3克，味精5克，姜末5克，醋15克，醪糟汁150克，香油10克，姜块35克，葱段50克，猪油250克，料酒15克。
鲫鱼火锅做法：
1、将鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净沥水。水发冬菇、冬笋分别切成长5厘米、宽3厘米的片。午餐肉切块。水发海带切节。藕刮去粗皮，切片。豌豆苗择洗干净、理好。水发粉丝切节。花菜洗净掰成小朵。姜、葱洗净，拍破。金钩用温水洗净。以上各料除鲫鱼外，均分别装盘，上桌围在火锅四周。鲫鱼每条用一根竹筷从口中插入，每6条装一盘，放在桌上。
2、炒锅置火上，下猪油烧至七成热，下姜、葱炒香，倒入奶汤、胡椒粉、料酒、醪糟汁、金钩煮开，至汤浓香时，加入精盐、味精，打去浮沫，倒入火锅中上桌。点火后，先放入插好筷子的鲫鱼烹煮，其它用料随烫随食。味碟用毛姜醋汁加姜末、精盐、味精、醋、冷汤、香油调制，每人一碟。
备注：此火锅不用酱油，以保持汤色乳白。鲫鱼要新鲜、大小均匀的，条数根据食者多少确定。鲫鱼不宜久煮，以免散落锅中。奶汤可分2次～3次加入并加盐，以保持汤汁较浓的滋味。在鲫鱼加工中不要弄破苦胆，否则入口发苦，并影响汤味。此火锅汤汁可以饮用，滋味颇佳。
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