[飞禽火锅]详细介绍 参加培训
飞禽火锅用料(6人份)：
鹌鹁6只，鸽子6只，水发冬菇150克，菠菜、粉丝、冬瓜各100克，红白萝卜各200克，泡青菜50克。
飞禽火锅调料：
豆瓣酱100克，干辣椒50克，花椒、草果、白芷、茴，香各10克，精盐15克，豆豉20克，老姜50克，醪糟汁5克，白酒10克，味精5克，牛油、菜油各75克，冰糖15克，芫荽25克。
飞禽火锅做法：
1、将鹌鹑、鸽子宰杀，去尽毛，破腹去内脏，洗净，用刀改成每只4块，分别装盘。水发冬菇去蒂，切块。菠菜择好洗净。粉丝水发后切节。冬瓜去粗皮洗净切大片。泡青菜洗净，沥水条。红、自萝卜洗净切片。以上各料分别装盘摆放火锅四周。
2、锅置火上，下菜油烧至四成热，下干辣椒节炒几下，色7呈棕红捞起。锅中下牛油，烧至五成热，放豆瓣酱炒香，下姜片炒香，加入牛肉汤，用旺火烧开，下豆豉、醪糟汁、盐、冰糖，熬几分钟，打去浮沫，下花椒、草果、白芷、茴香等，熬出味，舀入火锅中，上桌点火，放味精，便可烫食。
3、烫制时，先下飞禽，煮六七成熟时，再下其他原料烫食。味碟，用香油、味精、酱油、腐乳汁、蒜末、香菜末拌制，每人一碟。
备注：中途汤变少，可加牛肉汤与盐，不要加其他汤。野生飞禽来源少，受法律保护的禽鸟不得食用。饲养场人工养殖的可供作原料。此火锅冬日食用为宜。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
