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辣子鸡火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味麻辣味工艺主材禽肉类产地重庆
辣子鸡火锅图片
[辣子鸡火锅]简介
辣子鸡火锅,此火锅富有川味特色,深受嗜食麻辣者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚,驱寒除湿,香味浓郁,酒饭皆宜。患轻微感冒者食用,可辅助治疗减轻症状。
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[辣子鸡火锅]详细介绍 参加培训

辣子鸡火锅用料(6人份):SMZ川味坊四川美食网

净膛仔鸡2只(重约1500克),鸡爪6只,鸡肫、鸡肠各100克,鸡翅150克,鸡腰数个,午餐肉1听,豌豆苗、藕、水发海带各100克,水发木耳50克。SMZ川味坊四川美食网

辣子鸡火锅调料:SMZ川味坊四川美食网

菜油150克,猪油75克,豆瓣酱35克,豆豉20克,泡生姜25克,辣椒节50克,蒜瓣25克,老姜30克,花椒10克,白糖15克,精盐8克,味精3克,醪糟汁50克,料酒20克,胡椒粉2克。SMZ川味坊四川美食网

辣子鸡火锅做法:SMZ川味坊四川美食网

1.将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下。鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,理整齐。藕刮去粗皮,切片。水发木耳去尽根蒂,沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。SMZ川味坊四川美食网

2.铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒.、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉、味精,将汤汁倒入火锅上桌。点着火,使之沸腾,打去泡沫。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食。味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制,每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等,以保持浓味。SMZ川味坊四川美食网

备注:不宜用养鸡场的鸡制作,因太肥太嫩,口感不好,以当年嫩仔鸡(土鸡)为好;如无土鸡,养鸡场的鸡也可以,但要去尽油,烹煮时间不要长。鸡腰需烫透,因有时外表变色似熟,但内有血汁,扫人胃口。SMZ川味坊四川美食网

Tags关键字:火锅,味精,辣椒,料酒,干净,精盐,水发海,胡椒粉,水发木
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