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山椒乌鸡火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味酸辣味工艺主材禽肉类产地成都
山椒乌鸡火锅图片
[山椒乌鸡火锅]简介
山椒乌鸡火锅,采用野山椒同乌鸡制作,为四川火锅中的创新品种。成品汤色微红,酸辣味鲜,鸡肉细嫩,口感多样,风格独特,佐餐下酒均宜。
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[山椒乌鸡火锅]详细介绍 参加培训

山椒乌鸡火锅用料(5人份):K4R川味坊 - 四川美食网

野山椒一瓶(市场有售),乌鸡一只,猪瘦肉200克,鸡肾150克,水发香菇、水发玉兰片各150克,石花菜、小白菜各100克。调料:番茄150克,大葱100克,泡酸菜100克,番茄酱50克,老姜20克,精盐、胡椒粉各5克,味精3克,鲜汤2000克,猪油1000克(实耗约200克),蛋清、淀粉、嫩肉粉各适量。K4R川味坊 - 四川美食网

山椒乌鸡火锅制法:K4R川味坊 - 四川美食网

1.将乌鸡宰杀,煺净毛,去内脏,洗净之后,拍松,斩成3厘米见方的块,用姜块、葱段、料酒、精盐、嫩肉粉腌渍10分钟。野山椒去蒂,老姜拍破。葱切长段。猪瘦肉洗净切片。鸡肾洗净去筋膜,沥干水。水发香菇斜切成片。玉兰片切片入沸水中汆一水。石花菜、小白菜洗净,沥干水。泡酸菜去叶留梗切片。番茄切片。K4R川味坊 - 四川美食网

2.锅置火上,下油100克烧热,下姜块、泡酸菜、番茄酱炒出香味且油呈红色时,加入鲜汤,放野山椒、玉兰片,用大火烧开,打去浮沫,再改用小火熬半小时至出味后,倒入火锅中,加入番茄片、葱段、盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁,烧开,即可准备烫食。K4R川味坊 - 四川美食网

3.锅内放油烧至四成热,拣去鸡肉中的姜、葱,放入蛋清、淀粉拌匀后,抖散入锅滑至刚熟捞起,入盘,同其他各料一起摆放火锅四周供烫食。味碟可用蒜泥、鲜辣椒粒与冷鲜汤、盐、味精、香油调成,并加香菜末,每人一碟。K4R川味坊 - 四川美食网

备注:此火锅的独到之处,在于鸡肉是先炸后烫。同别的火锅一样,先将调料入锅,煮于汤中;香菇、玉兰片、番茄可烫食,也可直接入锅调汤。此火锅的汤一般不饮用。K4R川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:番茄,火锅,玉兰,味精,胡椒粉,精盐,葱段,加入,干水,姜块
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