泡菜鸡火锅的用料(4人份):
净膛仔公鸡1只(重约1000克),泡青菜500克,毛肚、鸭肠、鳝鱼、金针菇、玉兰片各100克,菠菜150克。调料:泡红辣椒50克,泡子姜40克,蒜米10克,葱节50克。精盐10克,醪糟汁100克,混合油150克,老姜30克,干辣椒节10克,味精5克,芝麻15克,芫荽100克。
泡菜鸡火锅的制法:
1.将仔鸡去尽毛桩,洗净沥干水,用刀剁成3厘米~4厘米见方的条块。泡青菜洗净,沥干水,亦切成条。毛肚治净,片成合适的大片。鸭肠治净,破开,切成约6厘米的长节。鳝鱼洗净,切成4厘米长的节,沥去水。菠菜、金针菇洗净,去根、老叶、杂质,理好。玉兰片淘尽涩味,片成薄片。以上各种用料除鸡肉、泡青菜外,均各分装两盘。对称围在桌上火锅四周。
2.炒锅置旺火上,下混合油烧至五成热,先下姜片稍炸,继下蒜米、泡红辣椒、泡子姜炒几下,再下泡青菜节,待炒出香味,下仔公鸡块,炒七成熟,加入醪糟汁、葱节、开水、干辣椒节,煮开5分钟,用手勺打去泡沫,加盐再煮5分钟,倒入火锅内,撒上芫荽,随即下味精、芝麻粒烧开,便可烫食。鸡块可捞出食用,其它荤素料随烫随食。味碟用蚝油加蒜泥、味精拌制,每人一碟。
备注:原汤不必一次全部加入,可在中途分2次~3次加入,以增加鲜味。泡青菜也可中途另加一些,以增加酸菜之风味。泡青菜要用新鲜的,陈年老泡菜、颜色发黄者不用;坛泡青菜最好,市场上袋装的也可以。