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魔芋鸭火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材禽肉类产地重庆
魔芋鸭火锅图片
[魔芋鸭火锅]简介
魔芋鸭火锅,咸鲜味,烹饪方法:熬、煮。魔芋鸭火锅是重庆火锅中的一个新品种,由于其制法独特,用料上乘,滋味鲜美,故而风行全川乃至全国各地。
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[魔芋鸭火锅]详细介绍 参加培训

魔芋鸭火锅用重庆特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹,鸭香浓郁,滑嫩软糯,老少皆宜,为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法,则更为老年人所喜爱,对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。LLL川味坊四川美食网

用料:(六人份)LLL川味坊四川美食网

水发雪魔芋1000克净鸭1只(约重1500克)鸭掌12只、鸭肠100克牛肚100克牛环喉100克、鳝鱼100克水发海带100克黄豆芽100克、土豆100克青菜100克LLL川味坊四川美食网

制法:LLL川味坊四川美食网

1、将水发雪魔芋反复淘洗,去尽涩味,捞出沥干水,改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩,去掉爪壳、嘴壳,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮至七成熟,捞出稍冷,剁成3厘米见方的块。鸭肠治净,切成6厘米长的节。LLL川味坊四川美食网

2、鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚冶净,改成片张。牛环喉去膜及两头,反复漂洗,再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外,全部各一分为二,装入盘中,对称围于火锅四周。LLL川味坊四川美食网

3、将泡辣椒切碎,豆瓣酱剁细。炒锅置火上,下菜油烧热,下泡辣椒、豆瓣酱炒香,下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下,倒入煮鸭的汤,煮十几分钟,放入鸭块、老痿(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉,烧开,打去浮沫,然后倒入火锅中上桌,再将魔芋条盖在最上面一层,点火烧沸,各种荤素料烫食。LLL川味坊四川美食网

4、味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调匀,每人一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。注:如喜辣者,可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽,其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的,现吃现杀,划片。水发雪魔芋市场有售。LLL川味坊四川美食网

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