[红酒鸭火锅]详细介绍 参加培训
【主料】净鸭1只（重约1250克），猪肉350克，毛肚250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋300克，冬笋200克，青菜350克，新藕450克。
【调料】色拉油250克，熟猪油150克，红葡萄酒200克，豆瓣酱35克，泡辣椒节40克，泡姜片35克，大蒜25克，姜50克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克，白糖5克，花椒3克。
【制法】
①将鸭子去尽内脏、爪尖、鸭嘴壳和残毛，洗净沥干，放入冷水锅中，用小火煮至八成熟时，捞起剁成块；猪肉洗净切片；毛肚洗净，片成片；猪肚剔去表皮和油筋，切去肚头洗净，剞上花刀后改成条；午餐肉、豆腐皮均切片；莴笋、鲜藕均去皮刮洗干净，与冬笋分别切片。以上各料分别装盘上桌，待用。
②将炒锅放火上，加入色拉油烧至五成热，加入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、姜(拍破)炒几下，滗去余油，再加入熟猪油、花椒、大蒜等炒香，倒入煮鸭子的汤煮一下，加入鸭块、红葡萄酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味，烧开后打去浮沫，倒入火锅中上桌，点燃火锅，即可烫食各种原料。
【特点】酒香扑鼻，鲜美微辣，质地细嫩，汤浓色佳，风味火锅。
【提示】净鸭的残毛等要治净，猪肚要加工好；炒底料控制好火力，不要炒焦；红葡萄酒用“干红”系列较好。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
