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酸菜鱼火锅

川味坊四川美食网类型红味汤锅口味麻辣味工艺主材水产类产地重庆
酸菜鱼火锅图片
[酸菜鱼火锅]简介
酸菜鱼火锅此火锅又名泡菜鱼火锅,是近年来的创新品种,源于重庆,现已风行四川乃至全国。此火锅系用四川的酸菜(泡青菜),配以鱼肉,再加上其它荤素配料,烹制而成,风味浓郁,汤鲜味厚,咸酸微辣,鲜美适口。
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[酸菜鱼火锅]详细介绍 参加培训

酸菜鱼火锅用料(5人份):bvh川味坊四川美食网

净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜、泡青菜各1500克,青菜或小白菜1000克,粉条300克。bvh川味坊四川美食网

酸菜鱼火锅调料:bvh川味坊四川美食网

老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒(或野山椒)、葱各50克,味精适量,鲜汤2000克。bvh川味坊四川美食网

酸菜鱼火锅做法:bvh川味坊四川美食网

1.将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽水,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。bvh川味坊四川美食网

2.另用炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅汤中熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入精盐、胡椒粉和味精,即为卤汁。bvh川味坊四川美食网

3.将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤,切.片。青菜或小白菜去老叶,洗净理齐。粉条用水发好,洗净。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周。bvh川味坊四川美食网

4.吃时,加上麻油味碟,每人一碟。bvh川味坊四川美食网

备注:泡菜不宜用陈年泡菜,因其太酸太咸,影响风味,用刚泡制(10天左右)的最好,目前多用市场上的袋装泡菜,效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤,否则卤汁缺乏鲜味,效果太差。bvh川味坊四川美食网

Tags关键字:火锅,酸菜,鱼
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