首页 > 四川美食 > 川味火锅 > 红参黄腊丁火锅

红参黄腊丁火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材水产类产地成都
红参黄腊丁火锅图片
[红参黄腊丁火锅]简介
红参黄腊丁火锅为四川火锅中的创新品种,是由四川流传广泛的民间菜式“鲜汤黄腊丁”发展而来。黄腊丁是四川的一种常见鱼类,体小量轻,色黄无鳞,肉质细嫩,配以名贵药材红参制作火锅,汤汁乳白,味道鲜美,食之能大补元气,为高档宴会名肴和药膳食疗佳品。
更多
[红参黄腊丁火锅]详细介绍 参加培训

川味红参黄腊丁火锅用料(4人份):6HS川味坊 - 四川美食网

鲜黄腊丁鱼,500克,红参15克,午餐肉、豌豆米各100克,水发海带、丝瓜各200克,冬笋、水发冬菇各150克,葱、小白菜各75克。调料:生姜35克,精盐15克,胡椒粉3克,味精5克,猪油250克,奶汤1500克,大蒜、料酒、葱花各25克,麻油15克。6HS川味坊 - 四川美食网

红参黄腊丁火锅做法:6HS川味坊 - 四川美食网

1、将鲜黄腊丁鱼剖腹、去内脏、挖鳃,洗净,沥干水,每条用筷子或竹签插入口中至腹,放在盘中。红参用热水洗净,放入碗内加清水200克,上笼蒸15分钟,取出晾凉切片,连同蒸汁装入容器中。水发海带洗净,横切成条。午餐肉切片。丝瓜刮去皮,一分为二切开,改成节。冬笋洗净,切片。水发冬菇洗净,去蒂,用手撕成条。葱洗净,拍破,切节。豌豆米洗净。小白菜择洗干净。以上各料各分装两盘,围摆在火锅四周。6HS川味坊 - 四川美食网

2、锅置旺火上,下猪油烧至七成热,下姜片微炸,接着下大蒜、葱花、料酒、胡椒粉炒香,加入奶汤煮开,用大火熬20分钟,再加入红参片及汤汁,继续熬5分钟,加盐、味精、麻油,舀入火锅中,上桌点火。先下豌豆米、海带丝煮起,其余随烫随食。黄腊丁沿火锅边插入锅中。味碟用姜汁、醋、麻油拌成,每人一碟。6HS川味坊 - 四川美食网

备注:黄腊丁不可煮得太久,以免骨肉分离。炒底料动作要快,只需炒香,不要炒焦。红参片切得越薄越好。火锅汤汁可饮用。此火锅还可用天麻、贝母代替红参,即为“天麻黄腊丁火锅”或“贝母黄腊丁火锅”。6HS川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:火锅,黄腊丁,鱼身,全部,同时,原料,汤中,手持,淹没,替换
大家对[红参黄腊丁火锅]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!