[海鲜火锅]详细介绍 参加培训
四川海鲜火锅有两个鲜明的特点：
一是用清汤，而且清汤熬制中加入蟹、金钩等海鲜原料；
二是烫制的原料以海鲜为主，配以时鲜蔬菜，使营养互补，味更清鲜。
在熬制清汤中，将青蟹1个洗净，去掉蟹壳和鳃洗净斩成块，大甲敲破，使清汤煮至海鲜味浓时倒人火锅中，随烫食原料和味碟入席。
海鲜火锅应注意原料必须新鲜，烫时的长短可根据原料而定。
也可按食者要求，调成麻辣味淡些的海鲜红汤火锅。
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