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生片火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材综合类产地成都
生片火锅图片
[生片火锅]简介
生片火锅,咸鲜味型(亦可用麻辣味型,亦可用鸳鸯锅,两种味型兼备)。特点:这是一种传统火锅,多用于筵席作尾汤。烹制法:煮、烫。
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[生片火锅]详细介绍 参加培训

在过去的四川饮食行业中,生片火锅有一定的局限性,一般要与筵席配合使用,原料由烹调师根据时令安排,凡荤料要片至极薄,或剁细制圆子,素料要去粗取精,择洗干净装盘成形入席。DDY川味坊四川美食网

例如1984年2月日本一美食旅游团到重庆的会仙楼预订的“小满汉席”中选用此菜,原料为荤四(鱼片、里脊片、脆肚片、五彩鱼圆)。素四(玉兰片、豌豆尖、莲白片、菠菜)。此菜作为尾汤入席,客人多已酒足菜饱,若非精致而有特色,很难收到应有的效果。配咸鲜调味晶,每人一味碟,生片荤料撒上盐、水豆粉烫时拌匀,汤料烧开倒入火锅中,随调料和味碟一同入席即可。烫时将生片拌匀,蘸味而食。DDY川味坊四川美食网

生片火锅的做法:DDY川味坊四川美食网

原料:猪里脊肉、猪腰、鸡脯肉、鱼肉。 配料:白菜叶、冬菇、冬笋,汆丸子。DDY川味坊四川美食网

调料:鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、熟猪肉。 佐料。香油、酱油、腐乳、香莱末。DDY川味坊四川美食网

制法DDY川味坊四川美食网

(1)先将里脊、猪腰、鸡脯、鱼肉分别切成薄 片,然后将白菜整理好,冬菇、冬笋也切相应片。各 .种主、配料切好、整理完后分别装盘备用。DDY川味坊四川美食网

(2)大勺加入少许熟猪油烧热,放冬菇、冬 笋,添汤,下丸子、白菜,加精盐、味精、料酒等调 味品,找好口味,烧开后倒入火锅。DDY川味坊四川美食网

(3)火锅盖好盖,引燃上桌。 (4)将各种主、配料与佐料分别装好上桌,待 汤开时,随意下入锅内,边下边蘸佐料吃。DDY川味坊四川美食网

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