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跷脚牛肉火锅

川味坊四川美食网类型白味汤锅口味咸鲜味工艺主材畜肉类产地乐山
跷脚牛肉火锅图片
[跷脚牛肉火锅]简介
跷脚牛肉火锅,咸鲜味型。特点:汤清见底,香浓四溢,牛肉牛杂耙软入味。此火锅据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来,具有散寒止咳的药膳功能,是川味火锅中的滋补佳品。烹制法:熬、煮。
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[跷脚牛肉火锅]详细介绍 参加培训

跷脚牛肉火锅的来历:SSS川味坊四川美食网

相传在上世纪30年代初,百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。SSS川味坊四川美食网

百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归,还增加了二十余味中药熬制而成的精汤,更合理的趋于科学营养。SSS川味坊四川美食网

跷脚牛肉火锅的做法:SSS川味坊四川美食网

所选香料有荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇等。(以前加的有罂粟壳)SSS川味坊四川美食网

制作方法:锅里加清水将上述香料用布袋扎紧放入锅中,另加入老黄姜、胡椒粒、四川宜宾芽菜(不要切粒)、鸡精、味精、盐等调料。当锅里飘出香料味时将料包捞出,将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂后(粗细以粉末较粗为佳),加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底;香葱花,香菜撒于烫熟牛杂上面即可。SSS川味坊四川美食网

此锅在上桌后可先喝汤,烫食可以加入牛肉牛杂以及各类蔬菜,如喜麻辣味,蘸食可配以干辣椒碟,口感更佳。SSS川味坊四川美食网

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