[干煸肉丝]详细介绍 参加培训
川味干煸肉丝的原料：
瘦猪肉350克、香葱20克、姜蒜各10克、干辣椒5根、花椒5克、混合油100克、料酒15克、盐1.5克、味精1克、酱油15克、芝麻油15克
川味干煸肉丝的做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝；干辣椒洗净后切成粗丝；姜、葱、蒜分别切细丝。
2、炒锅置于中火上，放入混合油，下干辣椒丝，炒至变色即捞起。
3、将肉丝用盐和料酒拌匀放入锅内，从煸干水气到煸出爆响声，一直煸到肉丝呈深黄色时，下干辣椒丝及姜蒜丝炒转。
4、再煸片刻放酱油上色，加葱丝，淋芝麻油，和匀起锅即成。
操作要领：肉丝一定要炸干后才能煸炒入味，粗丝0.4厘米，长7厘米，要求切均匀，不连刀。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
