[雪魔芋鸡翅]详细介绍 参加培训
川味雪魔芋鸡翅的做法:
1、涨发后的雪魔芋切成菱形块,与花茶水同入开水中氽两次,捞出沥干水。
2、鲜鸡翅斩去翅尖和翅根呈V字形,出水洗净沥干。
3、锅内化猪油烧至七成热时,下鸡翅炒干水分,加酱油熵上色,再加姜片、葱节、料酒煸香,掺鸡汤,加盐、胡椒粉。
4、鸡翅烧至七成熟时,下雪魔芋与鸡翅同烧入味至耙,拣去姜、葱,放味精推匀,勾薄芡至收汁,淋香油推匀即成。
操作要领:酱油的用量以菜肴呈银红色为佳;用小火慢烧至鸡翅入味离骨则可,久烹易烂;雪魔芋要烧透入味。