[魔芋烧鸭]详细介绍 参加培训
1、魔芋切成长条与花茶水入开水锅中氽两次，去尽涩味，捞出泡入清水中；鸭肉斩成大一字条；姜、蒜切片；蒜苗切成段。
2、锅内化猪油烧至七成热时，下鸭条炒呈浅黄色时起锅。
3、锅洗净放化猪油烧至五成热时，放郫县豆瓣、花椒炒香，掺鲜汤烧沸出味，打尽料渣，下鸭条、姜、蒜，加盐、料酒、酱油同烧至鸭耙。
4、下沥干的魔芋、蒜苗烧入味，放味精推匀，勾薄芡至收汁起锅装盘即成。
操作要领：魔芋汆后要漂尽涩味，沥干入锅，以免吐水；注意汤汁适度，用中火慢烧，避免烧焦；若适量加入泡子姜片，可以提味增鲜。
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