五环锅贴豆腐

1、选用罐头马蹄入锅出水后捞出搌干；发菜择洗泡涨后挤干；金钩洗净入碗，加盐、鲜汤、整姜、葱，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，分别捞出挤尽汤汁；锅内掺水少许，放白糖熬化，入碗晾凉，加盐、白醋调成味汁。D8g川味坊 - 四川美食网

2、选伸直的黄瓜洗净，用直刀切至4/5的深度，然后横切成厚1.5毫米的24片，入糖醋味汁内浸渍入味；发菜、马蹄、蚕豆、金钩、火腿分别切成细粒；广柑洗净，切成20片半圆形薄片；豆腐泥加鸡糁制成豆腐糁。D8g川味坊 - 四川美食网

3、将土司切成厚4毫米的片，用模具压成直径15厘米的圆形，放入抹油的大盘中，再将直径15厘米、高2厘米的圆形模具套在土司外面，豆腐糁放入模具内抹平，再将五色小粒按设计岔色由外向内摆成五彩圆环，压平压稳，入笼蒸至半熟取出，放平锅内，加熟菜油煎至底面呈金黄色、皮酥香。D8g川味坊 - 四川美食网

4、在煎的同时，另锅置火上，放菜油烧至六成热，轻轻淋于豆腐表面烫熟，滗去余油，淋香油少许荡匀起锅，交叉切成10块扇形块，摆圆盘内呈圆形；黄瓜捞出用香油拌匀，逐片摆放豆腐周围成绳边形，然后将广柑片摆放黄瓜外呈凸状即成。D8g川味坊 - 四川美食网

操作要领：此菜应突出造型，色调要配搭合理，使观之悦目；豆腐糁抹圆饼时也可夹放入不同风味馅心；煎时必须熟透而不焦煳。D8g川味坊 - 四川美食网