[白汁酿冬菇]详细介绍 参加培训
川味白汁酿冬菇的做法：
1、选中等、肉厚、大小均匀的冬菇20朵，用温水泡涨洗净，去掉菌杆，入开水锅中沮透，捞出沥干水。
2、复将冬菇入蒸碗，加盐、料酒、味精、姜、葱、鲜汤，入笼蒸30分钟，出笼挤干水汁。
3、胡萝卜去心、皮，切成瓜子形片，入开水锅中沮熟，捞出漂凉。
4、冬菇内面抹上蛋清糊，酿入鲜贝糁(或鸡糁、鱼糁)，再用5片瓜子形胡萝卜片嵌入糁内成海棠花形，入笼蒸熟取出，间隔摆入盘。
5、锅内掺鲜汤，加盐、味精烧开，勾薄芡至收汁，舀淋于冬菇上。
6、豌豆尖入锅加味炒断生，镶于盘边即成。
操作要领：酿糁之前冬菇要蒸熟、挤干汤汁；胡萝卜片要嵌牢；蒸时用小火；装盘造型美观大方。
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