菊花冬笋

1、冬笋先切成薄片，再刻成菊花瓣形，如法制数根；蛋皮切成细末。8nM川味坊 - 四川美食网

2、取小圆味碟抹上化猪油，将鸡糁挤成圆子，再将菊花瓣插于圆子四周，上面撒蛋黄末作花心而成菊花10朵。8nM川味坊 - 四川美食网

3、入笼蒸熟后出笼入盘成形，再用沮熟的海带、芹菜叶、发菜牵摆成菊花枝叶。8nM川味坊 - 四川美食网

4、锅内掺清汤烧开，加盐、胡椒粉、味精调好味，勾薄芡至收汁，下化鸡油推匀，舀淋于菊花冬笋上即成。8nM川味坊 - 四川美食网

操作要领：笋片切瓣时不能全部切断，插入鸡糁要注意错落有致；蒸时用中火；入盘造型要生动、美观大方。8nM川味坊 - 四川美食网