[大千樱桃鸡]详细介绍 参加培训
大千樱桃鸡是著名画家、美食家张大千先生创制的著名风味菜肴之一,该菜选用干辣椒、花椒、辣酱豆瓣烹炒田鸡腿而成。大千樱桃鸡因成菜后田鸡腿色如绯红樱桃而得名。其肉细嫩,味香辣,鲜美可口。
大千樱桃鸡的做法:
1、田鸡取大腿连骨带肉治净,如盆用清水加少许盐漂洗,沥干后码味待用。
2、干辣椒切段、花椒去籽、郫县豆瓣剁细、姜蒜切片。
3、锅内置油烧热,入田鸡略微翻炒出锅。
4、泌去余油,下干辣椒、花椒炒至香味,下郫县豆瓣续炒,入田鸡继续翻炒至皮色金黄后下各种傧俏及调料,起锅后淋香油即成。